Mudanzas en Francia

Buenos días, después de una mudanzas, gracias al apoyo de Carolina y haberme movido para hablar y conseguir cambiar de sitio para mejorar un poco la situación lo he conseguido y ahora me han trasladado hacer las prácticas a Le Labata, es un sitio con una cocina espectacular, de esas como las estudiamos en la teoría del libro.
Mi primer día en Le Labata, era libre pero me dijeron que si quería empezar y ver como funcionaba un poco la cocina no lo dude y me apunte esa misma tarde, me asignaron la partida de aperitivos y entrantes con 4 platos, que ya he memorizado bien, solo falta que me digan la receta de alguno de ellos, también me hago cargo de la plonge, (algunos becarios pues vamos a ser expertos en esto de limpiar) el primer chef se encarga de los pescados y carnes, y el segundo al mando de postres y quesos, son productos con bastante calidad, el pan se hace todos los días, pero el tutor de Francia me exagero un poco con que eran muy duros en la cocina no veo cambio con los servicios en cocina con Rafa, también me dijo que todos los días se hacen helados (glaces) y sorbetes y el foie es de bolsa, pero a pesar de todo me siento muy bien en la cocina, y estoy aprendiendo, aunque algunas recetas son secretos y no mes las quiere decir y se las voy sacando poco a poco, he de decir que se han portado muy bien, porque me han dejado una cantidad inmensa de libros de técnicas, aunque no me he ha dejado el de su receta de "caramelo especial" haber si consigo sacar los ingredientes que lleva antes de irme, porque no se la dicen ni a su jefe el primer chef, sólo se que lleva fondant (pero no isolamalt ni glucosa), los postres están muy currados espero que el martes aprenda algo nuevo dice que me iba a enseñar hacer macarrons, más le vale después de la que me metí de plonge el otro día, he descubierto nueva mezcla de sabores que casan muy bien y montajes bastante espectaculares.

Un saludo para mi familia que mi madre estará conociéndola todo el día metida en el blog y también a mis profesores que me han apoyado mucho, Carolina y Rafa.

Bueno para terminar aquí dejo un enlace del restaurante y una foto desde mi jardín del apartamento.

http://www.lebalata.com/index.html  (y aqui el enlace del restaurante los platos que salen son de la carta antigua), y Carolina tenías razón lo siento,(rectificar es de sabios) si que esta incluido en la guía Michelín.